操作间的相宜温度是几多
？广州鸿运国际话你知！

一、什么是操作间
？

操作间在商用厨房工程系统中
，又被称为功效间
，是指专门用来处置惩罚或短时间存放直接入口食物的自力专用事情间。

操作间是一个总称看法
，凭证现实功效需求
，又可以分为凉菜间、烧腊间、寿司间、刺身间、裱花间、酒吧间等等
，有些地方也会将备餐间、分装间等纳入操作间的领域里
，看各地习俗因人而异。直接入口食物是指不经由烹饪或者再加热就可以直接食用的食物
，如凉菜、沙拉、寿司、切水果等。

专用操作间是为了避免直接入口食物受到污染而设置的清洁水平较高的操作区
，有较为严酷的卫生、情形、职员操作等要求。

例如
，专用操作间应按期举行空气消毒
，从业职员应替换专用的事情衣帽、佩带口罩、洗手消毒
，食物容器和工具应洗濯消毒
，不应从事应在其他食物处置惩罚区举行或者可能污染食物的加工运动等。

一样平常而言
，操作间的相宜温度应在26度以下。部分操作间需要指定的相宜温度
，例如寿司间要求恒温18度
，刺身间要求温度在18度以下。

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