冷菜间
，有的地方也叫凉菜间
，是餐饮中冷菜制品切配、装盘的专用场合。由于冷菜菜品普遍保存未经高温消毒
，低温状态容易滋生细菌和引发食材变质的特殊缘故原由
，冷菜间必需与其他厨房生产环节脱离开来
，以包管食物的卫生清静。那么冷菜制作间怎样脱离开来？需要坚持几多相宜温度呢？以下广州鸿运国际为您解答。

提问：冷菜制作间怎样脱离？

答：1、冷菜间是专用场合
，冷菜的制作遵照“专人、专室、专用工具、专用消毒装备、专用冷藏装备”的“五专”要求。

2、在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；

3、冷盆间内装置自力的空调设施
，坚持室内空气清洁度；

4、并设置紫外光杀菌灯
，水源供应管接纳铜管毗连
，供应可生饮用的水源。

5、为避免蚊蝇孳生
，冷菜间内排水系统不应设置明沟
，地面须坚持清洁清洁
，冷菜间可用铝合金玻璃阻遏举行脱离
，通过窗户传菜。

提问：冷菜间的相宜温度是几多？

答：冷菜间的相宜温度应坚持在24℃以下。

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