商用厨房装备普遍使用的是不锈钢，可是也会其他诸如铁、铝、铜、银等差别的材质，在使用的作用和功效上略有差别，因此在操作要领上也会纷歧样
。下面，广州鸿运国际为您简朴先容商用厨房装备的一些使用禁忌，希望对您有所资助
。

1、忌存储过酸的食物

不锈钢商用厨具不适合艳服白米醋、老陈醋、酸碱性液体等，由于这种原质料中的电解质能与不锈钢中的化学元素起繁杂的"电化学反应",使在其中元素过多溶剖析出
。

2、铝锅忌恒久盛饭菜

铝的物理性子十分生动，在气体里很是容易氧化转化成氧化铝薄膜
。氧化铝薄膜不消融于水，却能消融于酸性或碱性溶液中
。盐也可以破损氧化铝
。 若是将汤、菜恒久放到铝质器皿里，不但会损坏金属铝，并且汤类里会溶进较多的铝分子
。这种铝分子和食材爆发化学反应，转化成铝的化合物
。

3、塑料食具忌盛油脂类物品

塑胶餐具使用的隐讳：忌艳服食材太久，每一次用完以后应该马上洗濯放好
。忌盛油脂类物品
。 由于塑胶餐具防油能力较弱，易为油脂污染
。 忌放鲜鱼
。 由于塑胶餐具吸收味道的特征强，放活鱼后则腥臭味难以除去
。忌盛开水
。塑胶食具备不耐热的弱点，忌装用滚水或开水泡烫
。

4、忌不锈钢或铁锅熬中药

因中药材中带有多种多样生物碱及其种种生物化合物，特殊是在加热情形下，会与不锈钢或铁爆发多种多样化学反应，或使药品失效，以致爆发一定毒性
。

5、不宜空烧

由于不锈钢较铁、金属铝传热系数低,导热较慢,空烧会导致厨具外貌镀铬层老化、脱落
。

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