每个食堂或者餐厅都会爆发大宗的杯盘碗碟，因此，稍微大一点的商用厨房都需要配备一个洗碗间。洗碗间虽然不是前台直接为客人效劳的部分,也不是烹饪制作的厨房生产岗位,但它在餐饮企业谋划中的作用是不可或缺的,洗碗间的设计结构的意义有：

（1）洗碗间的事情质量影响到厨房情形及出品质量；

（2）洗碗间的事情效率,是餐饮生产和效劳效率的主要依托；

（3）洗碗间对控制餐具消耗起着诀定性的作用。

洗碗间的设置应遵照什么原则
？

（1）洗碗碟间的设置应切合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以利便地送至该洗蝶间举行清洁处置惩罚并送回待用。

（2）另外，洗碗间的位置设施还应处置惩罚好放弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的历程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有清洁餐具送出。以是其洁、污流线分流明确，无迂回交织的位置是合理的。反之，为不对理的。

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