厨房工程设置小知识，广州鸿运国际话你知�。ㄏ拢�

2023-12-20 16:11 ly

在上一篇中，广州鸿运国际给各人分享了厨房设置小知识基本知识，各人已经起源相识到了厨房设计基本装备定位要点了。今天，广州鸿运国际要给各人进一步深入分享厨房工程设计中装备怎样确定，以中式餐厅厨房工程为例：

**点，中式餐厅操作区主要装备设置：

就广式厨房而言，其菜式烹饪工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，着重于烧腊和蒸煮，其操作区必备装备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

关于川式厨房，其菜式烹饪工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备装备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

第二点，厨房装备安排加热装备及数目概算：

1、厨房平面安排的主要条件是知足烹饪工艺要求，只管阻止冷、热交织，洗濯物与脏物交织，力争各事情区就近作业。

2、充分相识厨房空间、平面地形、加热装备的安排方位，应力争包管排油烟、新风系统少弯、距短、利便装置。

3、工程设计中主要装备数目概算：

（1）炒灶：

a.以宴聚餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b.以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c.步队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加热装备：

一样平常情形下，200人以下的中餐厅其它加热装备不宜凌驾2台/种。

熟悉厨房设计设置情形，客户不但可以看懂图纸，最主要的是还可以提高与设计师之间的相同能力，从而完善厨房建设。以后，我们不再是外行人，也不会再担心不懂看图纸会被坑了，您也是厨房设计的能手了！

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